Водич. Даље

[stefulya]

13. Поговорим о еде. Жито. Каймак. Боза. Айвар. Ракия.
Ракия. Конечно, ракия бывает не только в Сербии. Но я здесь ощущаю себя гадким утенком – с кем не поговоришь, все гонят.  Кто вино, кто ракию – все вокруг заняты делом. В какой дом не приди, у всех есть домашняя ракия. И одновременно с этим – никто не пьет. Ракия делается из всего, из чего можно – винограда, айвы, сливы, яблока, груши, абрикоса, меда, трав и т.д. Та, что продается в магазинах – 40-градусная, остальная – кто сколько выжмет.
Я всегда считал, что отличительная особенность водки в том, что она пьется, чтобы подчеркнуть вкус той еды, которой ты закусываешь. Никто никогда не говорит: «У-у-у, какая водка!» Всегда говорят: «У-у-у, какие грибочки (огурчики, селедочка, картошечка, далее везде)». Вот и ракию, благодаря вкусовым качествам, нет необходимости выпивать залпом. Хорошая вещь.
Боза. Употребляется для утоления жажды. Помните, в восьмидесятые почти в каждой семье был так называемый «гриб»? Так вот, боза по вкусу напоминает нечто среднее, между эти самым грибом и чуть забродившим квасом с добавлением молока, хотя никакого молока там нет, а есть кукурузная и пшеничная мука. Немного плотнее воды, про цвет на этикетке написано «натуральная карамель». Надо будет провести испытания напитка летом в 40-градусную жару.
Жито. Представляет из себя смесь пшеницы, сахара и орехов. В кафе подается со взбитыми сливками и служит десертом, как у нас мороженое. Кроме того, обязательный атрибут при праздновании Славы.
Айвар. Берете сладкий перец, помидоры, баклажаны, луки и чеснок и все это прокручивается через мясорубку. Добавляете соль и черный перец – Stefulya любит острое. В сельской местности производится буквально в промышленных масштабах. Можно провести аналогию с нашей кабачковой икрой.
Каймак. Вообще, он распространен в Татарии, Башкирии, на Кавказе и в Азии, но мы сейчас говорим о нашем, Балканском. Представляет из себя некое подобие нашего рассыпчатого творога, только много жирнее и соленоватый. Но вкусный. Хлебушек беленький берешь, сверьху маслица, потом каймак – очень душевно. 

14. Сладко и вода. Эта информация для вас, на тот случай, если вы решите пригласить меня в гости. Когда я приду, вам необходимо будет первым делом предложить мне ложку варенья (лучше домашнего) и стакан холодной воды. И делать так надо каждый раз, когда я появляюсь у вас в гостях. Тем самым, вы показываете свое уважение к гостю. Вам все равно, а мне будет приятно. Откуда пошла эта традиция, я не знаю, но, например, у нас дома есть специальная стеклянная плошка с крышкой на такой случай.

15. Чернослив и малина. Фотографии не буду помещать, надеюсь, вы помните, как они выглядят. Так вот, Сербия в 2009 году стала крупнейшим в мире экспортером малины. Со сливой дела похуже – сейчас она седьмая в мире по производству – но были времена, когда экспорт этой ягоды не хило пополнял бюджет страны.